佛山美食:好正,这个就是佛山的味道~

    

佛山--美食之都

      是一座古老而又年轻的城市,位于广东省的中南部,珠江三角洲腹地,东倚广州,西接肇庆,南连珠海,北通清远,毗邻港澳,地理位置十分优越。这也使得佛山美食文化源远流长,成为世界闻名的美食之都。



禅城

冰镇沙口水晶笋

  冰镇沙口笋尖则是张槎本土特色笋的优质做法。选取沙口笋尖的最鲜嫩部分,薄切成刺身来品尝,味道最清、笋味最重,能最大限度地保持笋的原汁原味。


佛山传统柱候鸡

    相传清代末期(距今约180多年前),三品楼厨师梁柱侯运用他烹制卤水牛腩的工夫,取上等原油面豉,捺成酱,再加上一些其它佐料,用沙锅烧热油爆香,加汤煮沸,将鸡浸熟,然后斩件排放在碟上。再把鸡脚、胸骨用原汤熬成汁,再淋汁上席。吃过此菜的人们均拍案称赞,个个叫好。之后越来越多好奇者前来三品楼品尝,柱侯鸡之名便由此而起。


传统太史蛇羹

    为太史菜系的代表。蛇羹主要以蛇为材料,加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状,勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝,味道鲜美绝伦、浓郁芳香,超凡脱俗的口感令人忍不住,大快朵颐。


得心斋酝扎猪蹄

      提起得心斋的酝扎猪蹄,凡吃过的人都赞不绝口,酝猪蹄清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿缝留香。加上食用方便,不需烹蒸,买回家即可食,所以流传百年仍驰名远近。佛山人宴客,除以鸡做主菜之外,摆上一盘酝扎蹄,算是特别盛情的款待了。



顺德

均安蒸猪

    均安蒸猪历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,据历史资料记载:各地春秋二祭“多有烧猪作分割至每人一份,而江尾(即现今均安镇)则用蒸猪,当地每逢有喜事,所有人都会到祠堂一起吃蒸猪,以示庆祝,这一传统至今有几百年


大良炸牛奶

    将糖、粟粉放入新鲜的水牛奶里面,搅拌煮成糊状。成型后经油炸,外皮脆而不硬,内心鲜嫩可口,具有浓郁的鲜奶味道。炸牛奶以鲜奶和粟粉为主要原料,采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。



荔园金牌叉烧

    将精选猪肉切成20公分长后加入味料,腌肉1小时后,用叉烧针串号,放入炉烧约30分钟即可。



陈村粉

陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属粤菜。陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,吃过后回味无穷,当地人称之“粉旦(但)”。陈村粉有三个特色:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.8毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。


南海


全酒宴

   全酒宴包含九江三杯鸡、火焰醉虾、酒炖鱼头、红酒烩牛尾、酒糟排骨糯米饭、花雕虫草花炖瘦肉、花酒拌白肉、酒香鲜鱿、青梅酒汇芋头尖椒等12道以酒为名的菜式。各类“酒”菜,独具特色。


南海盐步秋茄

   一身清淡百味香。无论是简易的清蒸还是花样多变的冰镇、凉拌、煎焗、铁板......南海的盐步秋茄翠绿鲜嫩,柔软香甜,浆汁丰盈,总让人一试难忘。来一口这甜美清新的田园美食,彻底唤醒沉睡的味蕾!

大顶苦瓜刺身

   苦瓜因具有清热下火功效,是公认的盛夏消暑佳品。而南海潭边大顶苦瓜宴,作为一道名宴一直广受食客追捧,从未被冷落。苦瓜刺身、冰镇苦瓜排、苦瓜汤、苦瓜粥等以大顶苦瓜为主打的“苦瓜宴”在珠三角地区远近闻名。

九江捞鱼生

   鱼生片通体晶莹剔透,宛如白冰,入口鲜甜爽化,吃过后令人欲罢不能。

   吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”“风生水起”的好意头,并渐渐成了当地的一种习俗。



三水


假日猪肚包鸡

选用新鲜上等猪肚通过精细的加工去除猪肚的腥、骚、臭异味,保证了猪肚的质量以及风味。选用农家鸡经过宰杀加工后,用独特的味料腌制后酿入猪肚内,封口。再放入用十多种保健原料熬制成的汤中,煲制而成。成品猪肚清香无异味,鸡肉鲜甜而不韧,汤味浓纯,味鲜。


特色蒸北江三泥鱼

广东有句话:“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三泥鱼是广东的叫法,产于西、北江和长江流域。粤语把忘记拿走的东西叫做“落低”,三泥鱼投胎时落下了肠、胆、鳔这三样东西,所以称为“三落”,叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。古时就有严光为了三泥鱼舍弃做官的故事,可见三泥鱼味道鲜美足以其他鱼类难以企及。将活三泥鱼宰杀干净后,吸干水份,用精盐腌制三小时。将腌制好的三泥鱼加入拍姜及调味料,入蒸笼大火蒸8分钟。取出三泥鱼,放入少许胡椒料,淋上滚油即可。


三水狗仔鸭

    将三水白鸭劏好,斩件备用。烧热锅将斩好的白鸭放入锅内用慢火炒干身,炒至香捞起。将老姜、蒜头用油爆香放入白鸭,慢火迫爆香然后加绍酒、柱候酱、陈皮、海鲜酱等用慢火焖约十五分钟即可。菜品香浓、味鲜,有浓郁的狗肉风味。


灌汤金丝球

   

   灌汤金丝球采用的是90°油锅浸炸技艺。三水鲜河虾打成的虾肉胶,揉成肉球,缠上春卷皮丝,放入90°的油锅里慢慢浸炸,炸至金黄捞起。外面的皮丝酥脆香口,当咬至虾肉球,浓郁的鲜虾味道涌出,虾肉球弹牙爽口。

    灌汤金丝球爽口又弹牙“金丝”香脆可口,虾球裹着秘制鲍汁,一口咬下去,爽口多汁,满口鲜味。